Un plat qui était intégré dans la préparation du Couscous Royal, avec le seitan canard en conserve.
INGREDIENTS : Pour 4 personnes (augmenter ou diminuer les quantités)
2 boîtes de Seitan façon canard en conserve (en vente dans les hypers Asiatiques). Voir => SEITANS EN CONSERVE
Ou autres viandes végétales, des boulettes etc..
Légumes :
4 courgettes
3 aubergines
2 oignons
2 branches de céleri
3 carottes
Ajouter les légumes que vous aimez : poivrons, navets
4 cuillérées à soupe de concentré de tomates
2 cuillérées à soupe de paprika
3 cuillérées à soupe de Ras el hanout (épice pour couscous, facultatif)
1 cuillérée à soupe de cucurma en poudre
1 boîte de pois chiches en conserve
Pour la semoule :
De la semoule précuite
200g de raisins secs
150g d’amandes
Eau de fleur d’oranger
1 cuillérée à soupe de sucre non rafiné
1 gros oignon
METHODE :
Préparer les légumes et son bouillon :
Laver et couper les légumes. Les mettre dans un grand fait-tout, SAUF les courgettes, ajouter les feuilles de céleri. Couvrir d’eau. Ajouter 3 cuillérées de Bouillon en poudrer fait-maison (ou du bouillon de légumes du commerce).
Porter à chauffer, diluer la purée de tomates dans un peu de bouillon + le cucurma + le paprika + Ras el hanout. Verser dans le fait-tout, couvrir et laisser mijoter pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, préparer la semoule :
1. Cuire la semoule selon les indications sur l’emballage. On peut servir la semoule telle que.
2. Pour une semoule plus élaborée : On fait un confit d’oignon et de raisins secs.
Mettre les raisins secs à tremper dans l’eau de fleur d’oranger.
Couper l’oignon en petits dés, faire revenir à la poele dans de l’huile d’olive. Saupoudrer de sucre non rafiné pour faire caraméliser l’oignon. Une fois gonflés, les egoutter puis les ajouter à la poele. Laisser dorer tout en mélangeant pour que ça ne colle pas. Ajouter les amandes effilées, mélanger tout en laissant cuire sur feu doux. Une fois prêt laisser de côte jusqu’au moment du repas.
Détacher la semoule à la fourchette + 1 cuillérée à soupe de margarine. Ajouter le confit d’oignon et de raisins secs. Mélanger et garder au chaud.
Préparation du seitan-canard :
Rincer et égoutter le gluten. Si vous n’aimez pas le goût du jus, rincer le gluten plusieurs fois à l’eau, ou laisser tremper toute la nuit (donner l’eau de rinçage aux plantes).
Essuyer le gluten, puis faire revenir les morceaux dans l’huile d’olive, puis arroser d’un filet de vinaigre balsamique. Laisser dorer et caraméliser.
Verser les légumes et le bouillon dans un bol de service.
Présenter la semoule avec les viandes sur un grand plat, ainsi le bouillon et les légumes. Ajouter de l’harissa dans un petit ramequin.