On peut préparer le Seitan la veille, puis le laisser reposer au réfrigérateur, et le cuisiner avec les légumes avant le repas. J’ai fait revenir le Seitan dans de la pâte de curry douce, remplacer par une pâte de curry plus forte si vous aimez, ou supprimer la pâte de curry si vous n’en voulez pas. La liste des ingrédients peut sembler longue pour ce seitan, ils sont indispensables pour obtenir un goût satisfaisant. Supprimez les ingrédients que vous n’aimez pas, pour les remplacer par ceux que vous aimez.
INGREDIENTS : J’ai fait suffisemment de seitan pour en cuisiner la moitié, et congeler l’autre moitié.
260g de poudre de gluten
4 cuillérées à soupe de levure maltée en paillettes
2 cuillérées à soupe de paprika doux
2/1 cuillérée à soupe de noix de muscade râpée
1 1/2 cuillérée à soupe d’ail moulu
1 oignon râpé (utiliser une rape à grands trous)
1 cuillérée à café de poivre
2 cuillérées à soupe de sirop d’agave
2 cuillérées à soupe de tahini
3 cuillérées à soupe de sauce de soja
3 cuillérées à soupe de Worcestershire Sauce Fait-Maison OU 1 cuillérée à soupe de sauce worcestershire de votre choix (plus corsé)
1 cuillérée à soupe de Marmite (optionnel, si vous en avez)
400ml de bouillon Bouillon goût Boeuf OU du bouillon de légumes
1 cuillérée à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de pâte de curry doux (optionnel)
Assaisonnement pour badigeonner le Seitan :
Mélanger : 1 cuillérée à soupe de sucre brun + 1 cuillérée à soupe de paprika doux + 1 cuillérée à café de romarin + 1 cuillérée à café d’oregon + 1 cuillérée à café de poudre de bouillon gout boeuf ou de légumes + 1/2 cuillérée à café de poivre + 1 cuillérée à café d’ail moulu
Pour les Légumes :
1 poireau
2 carottes
2 gousses d’ail écrasées
Un peu de marjolaine et de thym
3 feuilles de laurier
2 cuillérées de worcestershire sauce + 2 cuillérées de sirop d’agave + 200 ml de bouillon (de votre choix)
RECETTE :
Faire le Seitan : L’idéal est de faire cette étape la veille, pour laisser le seitan au réfrigérateur avant de le cuisiner.
Mettre dans un bol : la poudre de gluten + la levure + le paprika + la noix de muscade + l’ail moulu + le poivre. Mélanger
Râper l’oignon en utilisant une râpe à gros trous.
Dans un robot mixeur : mettre la sauce de soja + le sirop d’agave + le tahini + l’huile d’olive + la sauce worcestershire. Mixer.
Ajouter dans le robot du bouillon goût boeuf ou de légumes, pour obtenir au total 400-500 ml de liquide. (selon la qualité de la poudre de gluten il faudra peut-être plus de bouillon). Mixer. Ajouter l’oignon râpé dans le robot, mélanger à l’aide d’une cuillère.
Verser le mélange liquide sur le mélange dans le bol. Pétrir rapidement à la main. On obtient une pâte qui doit être souple.
Découper une grande feuille de cuisson ménager, et une grande feuille de cuisson aluminium.
Déposer la pate sur la feuille de cuisson ménager, l’applatir et lui donner une forme rectangulaire. Découper des portions à l’aide d’un coûteau tranchant. Recouvrir généreusement la pâte avec l’assaisonnement.
Sans défaire la forme de la pâte, l’enrouler dans le papier ménager. Ensuite enrouler dans une feuille d’aluminium, serrer les bords pour assurer une bonne étanchéité.
Faire cuire à la vapeur pendant 1 heure.
Une fois le seitan cuit à la vapeur, laisser refroidir dans son emballage.
Pendant que le Seitan cuit à la vapeur : faire cuire les légumes
Trancher le poireau et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles, mélanger, laisser cuire à couvert pendant 10 minutes. Ajouter l’ail écrasé, la sauce worcestershire, le sirop d’agave, la marjolaine, le thym et les feuilles de laurier + 200 ml de bouillon. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits et le bouillon en partie évaporé.
Cuisson du Seitan :
Au moment du repas, prélever les portions de seitan que vous souhaitez cuisiner.
Verser un peu d’huile dans une poêle, ajouter la pâte de curry, mélanger pour dégager les arômes.
Faire revenir les morceaux de Seitan le temps de les dorer.
Servir les travers de Seitan avec les légumes, sur des pommes-de-terre, des pâtes ou de la purée.