Je n’achète jamais de mayonnaises en magasin, d’une part parce que les mayonnaise vegan sont onéreuses en plus de contenir des additifs, et que d’autre part je n’ai jamais aimé leurs goûts. Ensuite j’aime varier les mayonnaises en ajoutant des ingrédients ou en utilisant des méthodes expérimentales. Après la mayonnaise simplissime faite avec du lait de soja, voici ma version mayococo.
INGREDIENTS :
Mettre 100 ou 200 ml de crème de coco dans un bol (ou lait de coco en conserve, dans ce cas on utilisera que la partie crèmeuse du lait).
1 à 2 cuillérées de moutarde (douce ou mi-forte)
de l’huile
1/2 cuillérée à café de cucurma (excellent pour le coeur)
Quelques gouttes de jus de citron
sel – poivre et des herbes si vous voulez en ajouter (feuilles de coriandre, persil, basilic etc)
De l’ail si vous voulez faire un aioli
METHODE :
Mettre la moutarde dans un bol (j’ai mis de la moutarde mi-forte) Ajouter la crème lait de coco (la partie épaisse du lait de coco). Mixer.
Puis en continuant de mixer, verser l’huile en filet jusqu’à ce que la mayonnaise prenne. On entend le robot caler quand la mayonnaise est assez épaissie.
Ajouter le curcama, mixer un tour. Puis les herbes et l’ail si vous le souhaitez. Mixer un tour.
Ajouter quelques gouttes de citron (5 ou 6 pas plus ou la mayonnaise sera trop liquide). Saler et poivrer, mélanger avec une grosse cuillère.
NOTE : si votre mayonnaise est trop liquide, ajouter de la moutarde par demi-cuillérées et mixer. Il arrive que je rajoute 1 cuillérée à soupe, selon la la densité de la moutarde.
Cette mayonnaise se conservera dans un bol hermétique au réfrigérateur pendant plus d’une semaine.