Les éléments indispensables pour faire un Pâté en Croûte non-animal sont les épices, afin de rehausser le goût des protéines de soja et de tofu. Il ne faut pas hésiter à en ajouter selon vos goûts.
INGREDIENTS : Pour un moule à cake de 24 x 9 cm – réduire les quantités pour un pâté plus petit
2 feuilles de pâte brisée (en magasin bio sans beurre ou faire soi-même)
150g de protéines de soja + 4 cuillérées à soupe de sauce tomate + du bouillon de légumes
500g de tofu nature
1 cuillérée à café de gingembre moulu
1 pincée de piment doux
2 cuillérées à café de chaque : sauge et thym
1 cuillérée à café de quatre-épices
2 cuillérées à soupe de maîzena OU 3 cuillérées à soupe de Poudre d’Oeuf Ou 3 cuillérées à soupe de farine (la maizena et la poudre d’oeuf ne sont pas diluées dans de l’eau, les champignons et les proteines de soja même s’ils sont bien égouttés sont gorgés de bouillon)
8-9 champignons shitake OU champignons chinois noirs OU de champignons de Paris
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillérées à soupe de feuilles de persil plat hachées
2 cubes de bouillon de légumes – J’ai utilisé le bouillon boeuf
Sel- poivre
Pour la gelée :
50ml de sauce de soja
50ml de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe de maizena
RECETTE : Allumer le four à 200°
Si vous utilisez des champignons séchés (Shitake ou noirs) : les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à chauffer jusqu’à ce que les champignons aient gonflé. Une fois prêts, ne jetez pas l’eau des champignons, garder au réfrigérateur dans un bocal pour faire des seitans ou des sauces. Egoutter les champignons en pressant dessus à l’aide d’une cuillère à soupe pour extraire le jus. Laisser refroidir.
Mélanger la sauce tomate et le bouillon de légumes + poivre . Ajouter les protéines de soja, et le mélange du bouillon de légumes jusqu’à hauteur pour les recouvrir. Porter à chauffer et laisser les protéines gonfler sur feu moyen jusqu’à quasi évaporation du liquide. Une fois les protéines de soja gonflées, égoutter et laisser refroidir.
Rincer et sécher le tofu, puis l’émietter ou le passer au robot mixeur. Mettre dans un grand bol
Une fois les protéines de soja gonflées, les ajouter au tofu dans le bol.
Ajouter les épices, ainsi que les feuilles de persil hâchées.
Ajouter les 2 cubes de bouillon de légumes émiettés. Mélaxer à nouveau.
Hâcher l’oignon et l’ail. Ajouter dans le bol
Une fois les champignons gonflés, enlever les pieds, couper les champignons et les émincer à l’aide d’un robot ou hacher à la main – faire de même si vous utilisez des champignons de Paris. Ajouter dans le bol. Mélanger en pétrissant avec les mains.
Saupoudrer ensuite la maizena ou la poudre d’oeuf fait-maison, malaxer à nouveau avec les mains pour obtenir un mélange homogène. NOTE : rajouter du sel et du poivre, si vous préférez un goût plus relevé
Former le Pâté :
Huiler légèrement le moule, tapisser avec une feuille de pâte, en laissant un peu dépasser du bord.
Verser la préparation de tofu en tassant bien. Recouvrir de l’autre feuille de pâte, découper les bords et les rabattre pour enfermer le pâté.
Faire 2 ou 3 trous sur le dessus du pâté à l’aide pour que la vapeur s’évacue pendant la cuisson.
Passer de l’eau sur la pâte à l’aide d’un pinceau. Mettre à cuire au four pendant 15 minutes, à 200° puis baisser le four à 180° et laisser cuire pendant 45 minutes. Couvrir le paté d’une feuille de cuisson ménager pour que la pâte de brûle pas.
Une fois le pâté cuit, le laisser dans le four ouvert pendant une dizaine de minutes, sortir et laisser refroidir.
Mélanger la maîzena + le bouillon de légumes + la sauce de soja dans une petite casserole. Porter à chauffer tout en mélangeant jusqu’a ce que le mélange épaissise. Verser la gelée par les trous dans la pâte, et laisser refroidir le pâté.
Laisser ensuite toute la nuit au réfrigérateur, le temps que le pâté devienne ferme.