Le plat traditionnel Italien est fait avec du poulet, que j’ai remplacé par des escalopes proteines de soja. Bien préparées, les protéines de soja sont une alternative délicieuse aux viandes animales.
INGREDIENTS : pour 4 personnes
2-3 escalopes de protéines de soja par personne selon l’appétit. Personnellement 1 escalope 1/2 me suffisent. je cuisine les Soy Protex Miigan en alternance avec les Steaklis Gravonita
Bouillon de légumes ou Bouillon Goût Poulet pour réhydrater les protéines de soja
4 cuillérées à soupe de farine + sel + poivre
Accompagnements :
1 carotte tranchée
1 boite de champignons en conserve ou 300g de champignons de Paris frais si le prix est abordable
2 gousses d’ail écrasées
200ml de bouillon de légumes + 50ml de vin rouge (ou blanc)
2 petits oignons tranchés
1 poivron (n’importe quelle couleur) coupé en morceaux
1 boite de tomates concassées en conserve (environ 350g de tomates que j’avais cuisinées en bocal)
Une dizaine d’olives noires dénoyautées et coupées
2 feuilles de laurier
1/2 cuillérée à café d’origan sec (ou frais)
1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive
Sel – poivre
RECETTE :
Mettre les protéines de soja dans une casserole. Recouvrir de bouillon de légumes, porter à bouillir, baisser le feu et laisser les protéines gonfler. (je laisse sur feu très très doux, jusqu’à quasi évaporation du bouillon).
Mettre de l’huile d’olive dans une poêle profonde, faire revenir les oignons, et le poivron ajouter l’ail.
Ajouter le mélange de bouillon et de vin. Mélanger, laisser les oignons mijoter 5 minutes.
Ajouter les tomates concassées, les feuilles de laurier, l’origan. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
Ajouter les champignons égouttés, mélanger. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les olives, poursuivre la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Le bouillon réduira pendant la cuisson.
Ajouter le vinaigre balsamique en fin de cuisson ainsi que des feuilles de persil plat hâchées.
Pendant que les légumes cuisent, préparer les Protéines de soja :
Une fois les protéines de soja gonflées, égoutter et faire sortir le reste de bouillon en les serrant dans une serviette.
Mettre la farine dans un plat, passer les protéines de soja dedans puis les faire dorer à la poêle dans de l’huile. Egoutter et garder au chaud.
Présentation :
Déposer 1 à 3 escalopes sur une assiette. couvrir des légumes. J’ai fait des frites en accompagnement, saupoudrées de sel au basilic.