Une manière de servir un Cordon Bleu sans poulet ni dinde. Tout simplement savoureux !
INGREDIENTS : J’avais utilisé le reste de pâte obtenue pour la recette Terrine de poulet sans poulet dont les quantités ci-dessous devraient être réduites de moitié ou de 3/4 selon le nombre de Cordons Bleus que vous souhaitez préparer. J’ai ai fait en grande quantité et je les ai congelés.
Je redonne les quantités indiquées pour la terrine :
Pour une grande terrine, j’avais les 550g de Tofu obtenu en faisant cette recette Faire du Tofu Sans Lait de Soja, avec de la Farine de Soja. Si vous utilisez un Tofu nature, il suffit de le mettre en morceaux dans le robot mixer avec le liquide. L’autre choix est d’émietter le tofu et l’ajouter aux farines pour le pétrissage.
2 1/2 de poudre de gluten (pour les personnes allergiques au gluten, essayer avec des farines sans gluten)
1/2 tasse de farine de pois chiche
3 cuillérées à soupe d’oignons frits
1 cuillérée à soupe de persil + 1/2 cuillérée à café de sauge
2 gousses d’ail
3 cubes de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe de Tahini (purée d’amandes)
3/4 tasse d’huile d’olive
Poivre
Pour farcir : quelques cuillérées à soupe d’épinards (2 par Cordon Bleu)
3 cuillérées de crème de Soja + 1 cuillérée à soupe de maizena
1 cuillérée de levure maltée + sel et poivre
METHODE : Pour me rendre la vie plus facile j’ai utilisé un robot ménager – Si vous le faites manuellement, il suffit de pétrir et de laisser reposer la pâte et reprendre à nouveau le pétrissage plusieurs fois.
Mettre dans un robot mixer : les oignons frits + les herbes + les cubes de bouillon de légumes + l’ail + Tahini + un peu de poivre + 1 tasse d’eau
Bien mixer pour réduire en jus.
Dans le robot pétrisseur : Mettre le Tofu + la poudre de gluten + la farine de pois chiche. Mélanger le tout.
Ajouter le liquide mixé et Pétrir pendant 5 minutes en faisant en sorte que la pate qui est sur les bords du bol soient prises dans le pétrissage. Si la pate est trop sèche, ajouter un peu d’eau mais les quantités que j’ai testées sont juste celles qu’il faut.
Préparer les Cordons Bleus : en 2 étapes
Former des escalopes avec de la pâte, mais assez épaisses
1. Les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile pendant quelques minutes de chaque côté
2. Mettre les escalopes à cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser un peu tiédir.
Prépartion aux épinards :
Mettre la crème végétale dans lequelle la maizena est diluée à chauffer, la crème épaissira.
Ajouter la levure maltée et les épinards. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout
Mélanger un peu de thym + sauge + romarin à de la panure – laisser de coté
Couper les escalopes en 2. Les farcir du mélange d’épinards. Passer les Cordons Bleus ainsi obtenus dans du lait végétal, puis dans la panure en les enrobant bien.
Refaire sauter les Cordons Bleus obtenus dans un peu d’huile.
Servir avec des frites .. ou des légumes que vous aimez… ou comme nous avec une simple salade composée.