Des délicieuses saucisses au goût sucré-salé, qui peuvent être préparées à l’avance avant d’être poêlées ou mises sur le gril. J’ai opté pour une finition laquée avant de mettre à cuire, que vous pouvez ne pas faire si vous préférez mettre les saucisses à dorer ou à griller directement sans les laquer.
INGREDIENTS : pour environ 8-10 saucisses, selon leurs tailles
250 g de Tofu nature OU de Tofu fumé
2 oignons coupés en petits dés
8 à 10 abricots secs coupés en petits dés (environ 110g)
4 gros champignons de Paris (ou des champignons plus petits, environ 150g)
3 cuillérées à soupe de farine de tapioca (remplacer par de la maizena si vous n’en avez pas). NOTE : selon la consistance du tofu que vous utilisez, il se peut que le mélange obtenu au final ne soit pas assez solide. Dans ce cas ajouter un peu plus de farine.
1 cuillérée à soupe de fécule de pomme de terre
3 cuillérées à soupe d’oignons frits
2 cuillérée à café de basilic séché
Pour le laquage :
2 cuillérées à soupe de sauce de soja
1 cuillérée à soupe de caramel liquide (sauce au caramel)
1 cuillérée à café de sauge (si vous aimez)
Si vous utilisez du Tofu nature : 1 cuillérée à café de liquide fumée (Hickory Smoke) – Cet ingrédient donne un goût fumé, difficile à trouver en France, je le commande sur le site Boutique Vegan Europe. Remplacer par 1 cuillérée à café de sauce Worcestershire OU par de la sauce de soja.
RECETTE :
RIncer et sécher le tofu. Pressez le bien pour faire sortir l’eau. Emietter et mettre dans un robot ménager. Arroser de sauce fumée OU de la Worcestershire Sauce Vegan Fait-Maison ou de la Sauce de soja. Mélanger pour que le tofu s’imprègne bien.
Couper les champignons en petits morceaux, ainsi que les oignons, puis les faire dorer dans une poêle dans de l’huile d’olive.
Une fois prêts, ajouter les oignons-champignons dans le robot avec le Tofu. Ajouter les oignons frits. Mixer pour obtenir un mélange grossier, ça ne doit pas être une purée. Mettre en attente dans un grand bol.
Mettre les abricots dans le robot, mixer pour les réduire. Ajouter au mélange réduit de tofu-champignons. Ajouter les oignons frits et le basilic. Mélanger.
Ajouter la farine de topiaca (ou maizena) + la fécule de pomme de terre. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement sel – poivre. Ne pas hésiter à bien relever surtout en poivre si vous aimez le goût piquant.
Former les Saucisses :
Prélever du mélange, former des saucisses. Une fois les saucisses faites, laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.
Cuisson : 2 méthodes
Méthode 1 : faire dorer les saucisses directement à la poêle ou sur le gril.
Méthode 2 : laquer les saucisses.
Mélanger les ingrédients du laquage dans un petit ramequin, poser les saucisses sur une feuille d’aluminium ménager, passer la laque au pinceau sur toutes les saucisses. Si vous ne les cuisinez pas immédiatement, enrouler les saucisses dans la feuille d’aluminium et laisser reposer au réfrigérateur.
Les saucisses peuvent ensuite être dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive, ou directement sur le gril.
Avec une salade enrichie de Cavi-art (Caviar végétal)