Une saucisse faite avec des tomates concassées et des câpres qui a servi à faire un sandwish végétaLien. J’ai fait plusieurs saucisses pour en congeler. Des tranches plus épaisses sont également excellentes passées dans une panure et dorées soit au four soit à l’huile d’olive. J’indique la manière dont j’ai fait la saucisse ainsi que l’humous aux onions caramélisés qui a remplacé la mayonnaise dans ce sandwish. L’humous se garde plusieurs jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
LA SAUCISSE : réduire les quantités si vous n’en faites qu’une portion
Ingrédients
Pour le mélange liquide
1 boite de tomates concassées avec le jus en conserve (425ml)
3 gousse d’ail
2 gros oignon
2 cuillérée à café de chaque : thym, marjolaine, sauge
3 cubes de bouillon de légumes
250g de Tofu nature émietté très petit
2 cuillérées à soupe de Tamari (ou sauce de soja)
Poivre
Pour le mélange sec :
2 tasses de poudre de gluten ( 1 tasse = l’équivalent d’un petit verre de table)
1/4 tasse de farine de pois chiche
3 cuillérées à soupe de levure maltée
2 cuillérées à café de curcuma (si vous en avez)
2 cuillérées à soupe de tapioca
2 cuillérées à soupe de câpres
METHODE
Mettre les ingrédients du mélange liquide dans un robot mixer. Mixer pour obtenir un mélange qui n’ait plus de morceaux de tomates. Rectifer l’assaisonnement. Ne pas hésiter à bien relever car en cuisant le gluten absorbe le goût des épices et des herbes.
Mettre les ingrédients secs dans un grand bol et mélanger.
Verser par dessus le mélange liquide obtenu : si c’est trop liquide ajouter de la poudre de gluten. A l’inverse si c’est trop sec ajouter un peu d’eau. Pour obtenir une consistance moelleuse, le mélange ne doit pas être aussi sec que lorsque l’on prépare des steaks de seitan.
Pétrir la pâte rapidement plusieurs fois. Laisser reposer un peu puis repétrir à nouveau.
Découper du papier d’aluminium et du papier de cuisson de la même taille.
Poser la feuille de cuisson sur le papier d’alimunium. Poser de la pâte en quantité suffisante pour former une saucisse. Rouler les papiers en serrant bien la pâte et tourner les bords. On obtient des boudins plus ou moins grands selon votre choix.
Mettre les boudins de pate à cuire au bain-marie pendant 1h30.
Laisser refroidir avant d’enlever les papiers de cuisson et découper la saucisse. Les saucissent peuvent être congelées directement avec les papiers de cuisson.
J’ai fait le sandwish en tartinant des tranches de pain toasté avec un humous aux oignons caramélisés, des tranches d’avocat et des feuilles de salade iceberg.
HOUMOUS AUX OIGNONS CARAMELISES
Ingrédients :
1 petite boite de pois chiches en conserve
jus de 3 citrons
1 gousse d’ail
1 cuillérée à soupe de Tahini (purée d’amandes)
2 gros oignons coupés en petits morceaux
1 cuillérée à soupe de sirop d’agave
1 cuillérée à café de sucre brun
Méthode :
Préparer les oignons
Couper les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive
Une fois qu’ils sont dorés, arroser de sirop d’agave et laisser caraméliser sur feu doux pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le sucre, bien mélanger et continuer à laisser caraméliser. Une fois prêt laisser de côté et préparer le humous
Faire le Humous
Mettre les pois chiche + jus de citron + ail + Tahini dans un robot et mixer. Si c’est trop épais ajouter un peu de jus de conserve des pois chiches
Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre
Mettre le humous dans un bol. Ajouter la moitié des oignons caramélisés et mélanger.
Verser le reste des oignons sur le humous – C’est pret.
SANDWISH :
Toater le pain et tartiner les tranches de humous. Poser de la salade par dessus, puis des tranches de saucisse et d’avocat .. et tout ce que vous aimez..