Pour retrouver le petit déjeuner anglo saxon, ou pour un diner : des saucisses vegan avec une crème de champignons, du Tofu brouillé, quelques feuilles d’épinard et de salades sur une crêpe de farine complète et de sarazin.
Saucisses Vegan
INGREDIENTS : Pour 6 grosses saucisses ou plus de petites saucisses. J’ai préféré faire des petites saucisses. 1 tasse = l’équivalent d’un verre de tableCuisson à la vapeur.1/2 tasse de haricots blancs cuits1 tasse de bouillon de légumes 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive1 cuillérée à soupe de sauce de soja aux champignons1 cuillérée à soupe de sirop d’agave1 cuillérée à café de chaque : ail en poudre, paprika, sauge, fenouil en poudre 1/2 cuillérée à café de chaque : thym, noix de muscade, romarinpoivre 1 tasse 1/4 de poudre de gluten
RECETTE
Mettre la poudre de gluten dans un grand bolAjouter les herbes et les ingrédients secsDans un bol séparé : ecraser les haricots égouttés. Y ajouter le bouillon de légumes, l’huile d’olivre, la sauce de soja. Bien mélanger aux haricots.Verser le mélanger liquide dans la poudre de gluten, d’un seul coup. Mélanger à la cuillère pour obtenir une pate compacte. Pétrir la pate plusieurs fois. Préparer des carrés de papier aluminium.Prendre des petits morceaux de pate, l’étirer et donner la forme de saucisses.Enrouler dans le papier d’aluminium (coté brillant à l’extérieur).
Mettre les rouleaux de saucisses à cuire à la vapeur pendant environ 20 à 40 minutes, selon la quantité et la taille des saucisses.
Laisser refroidir avant de dérouler les saucisses. Une fois refroidies on peut mettre les saucisses dans le papier alu directement dans le congelateur.
Pour servir les saucisses, si vous voulez leur donner un aspect fumé : mettre 1 cuillérée d’eau + 1 cuillérée de sirop d’agave dans une poele. Faire revenir les saucisses dedans en les tournant pour qu’elles dorent de tous les cotés. Attention: sur feu moyen pour que ça ne caramélise pas trop. J’ai servi avec une crème de champignons : mettre des champignons à cuire, avec une persillade, couvrir d’un tout petit peu de bouillon de légumes. Réduire en purée.. saler, poivrer. Tofu Brouillés Aux Champignons pour remplacer les oeufs brouillés
Une recette rapide pour remplacer les oeufs brouillés, quand on n’a pas le temps de cuisiner ou qu’on est à court d’idées.
INGREDIENTS : Pour 250g de tofu nature (les meilleurs sont ceux que l’on trouve dans les magasins asiatiques. Photo en page principale) :1 cébette ou un petit oinion1 tasse de champignons coupés 1/2 tasse de poivron (vert ou rouge)2 cuillérées à soupe de levure maltés1 cuillérée à café de tamari (ou sauce de soja)1/4 cuillérée à café de curry en poudresi vous aimez : des feuilles de coriandre ciselées
RECETTE :
Faire revenir dans peu d’huile l’oinion, les champignons et le poivron (on peut faire cuire dans du bouillon de légumes léger)Emietter le tofu et l’ajouter au mélange de légumes.Ajouter ensuite les autres ingrédients en mélangeant bien, sur feu moyen. Rectifier l’asaisonnement, sel, poivre. Crepes aux farines complètes
INGREDIENTS : pour environ 12 crepes épaisses Pour des crepes salées. Si vous voulez des crepes sucrées : ajouter 1 cuillérée à soupe de sirop d’agave. En utilisant du bicarbonate culinaire, on évite d’utiliser de la levure chimique. 3/4 Tasse de farine de sarazin3/4 tasse de farine complète 1/4 cuillérée à café de sel2 cuillérées à soupe de bicarbonate culinaire2 tasses de lait végétal 1 cuillérée à café d’huile de colza1 cuillérée à café de vanille liquide
RECETTE:
Mélanger les farines + le sel + le bicarboneVerser le lait végétal en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux.Ajouter l’huile + la vanille. On obtient une pâte épaisse. Huiler légèrement une poele, verser une petite louche de pate. Laisser cuire sur feu moyen, retourner la crepe. Continuer avec le reste de pate.Les crepes se conservent bien dans une boite hermétique au réfrigérateur. Elles se congèlent également, les laisser décongeler à température ambiante.Sucrées : avec des fruits, de la compote ou une crème de soja fouettée.
Salées : pour accompagner des soupes, une salade..