Mise au défi de trouver une recette végétaLienne qui puisse se substituer au tradionnel Pied de Porc Français, voici une recette savoureuse qui surprendra plus d’un. Pari gagné.. avec l’aide de notre ami Jim. NOTE : ce plat est cuisiné entièrement à la vapeur. J’ai utilisé une barquette rectangulaire en plastique, ce qui permet d’avoir une bonne répartition des ingrédients. Ce plat est très rapide et facile à cuisiner.
INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse
2 feuilles de tofu séché Yuba (en vente dans les magasins asiatiques). Si vous n’avez pas de Yuba, utilisez des protéines de soja, la plus petite taille OU passez des protéines de soja plus grosses dans un robot mixeur pour les réduire. 50g devraient suffire mais augmenter la quantité selon la qualité des protéines de soja que vous avez.
1 tasse de Maïzena (prendre un petit verre de table comme mesure)
4 cuillérées à soupe de sauce de soja (j’ai mélangé 1 cuillérée de sauce de soja aux champignons à 3 cuillérées de Tamari – sauce de soja)
1 cuillérée à café de grains de poivre moulus
2 cuillérées à soupe de gingembre frais ou en poudre
3 cuillérées à café de sucre
1/2 cuillérée à café de poudre de bouillon de légumes diluée dans 3/4 tasse d’eau.
Huile – sel
RECETTE : On fait en 3 étapes rapides.
Découper les feuilles de tofu séché en petits morceaux, puis les mettre dans un robot pour les mixer fin. Si vous n’avez pas de robot, rouler les feuilles sur elle-mêmes et couper aux ciseaux de part en part pour obtenir les plus petits morceaux possible.
Etape 1 : Nous allons faire la première couche
Prélever 1/4 de tasse de la Maïzena, et la mélanger à 1/2 tasse d’eau. Ajouter 1/2 cuillérée à thé de sel, et les grains de poivre moulu. Bien mélangerHuiler généreusement un container rectangulaire en plastique ou en verreVerser le mélange dedans.
Faire cuire au bain-marie pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une consistance solide.
Etape 2 : Nous allons faire la 2ème couche Prélever 1/2 tasse de Maizena et bien mélanger à 3/4 tasse d’eau
Verser par dessus le mélange cuit de l’étape 1. Laisser cuire pendant environ 5 minutes.
Etape 3 : Nous allons faire la couche de tofu séché
Mélanger le 1/4 de Maizena restant et le mélanger avec 1/2 tasse d’huile. Ajouter le mélange au feuilles de tofu sec émincées + 1/2 cuillérée à thé de sel + la sauce de soja. Bien mélanger le tout.Etaler cette préparation sur les couches déjà cuites. Faire cuire au bain marie pendant 15 minutes ou 20 minutes. J’ai trouvé qu’en laissant cuire 20 minutes les feuilles de tofu séché avaient une meilleure consistance.
Une fois la cuisson terminée, retirer le plat et renverser sur une grande assiette.
Inciser sur la partie extérieure en formant des petits carrés.
SAUCE :
Mettre 3 cuillérées d’huile dans une petite casserole. Dès que ça chauffe, verser le gingembre + le sucre + sel + le bouillon de légumes. Mélanger et laisser cuire en tournant le mélange.Porter à ébullition. Mélanger 1 cuillérée à café de Maizena à 1 cuillérée d’eau.Ajouter dans la casserole en mélangeant bien et laisser cuire le temps que la sauce épaississe.
Verser la sauce sur le faux pied de Porc.. Servir avec une salade mixte .. ou des pommes de terre vapeur persillées.
Selon votre présentation, soit préparer en sauce comme sur la photo en haut de page, soit tranché ainsi..