J’ai créé ces Ailerons Vegans à l’intention des personnes qui sont allergiques au gluten et au Tofu, après avoir reçu beaucoup de demandes : ..pour laisser les ailerons de poulet hors de nos assiettes mais comment puis-je les remplacer, mon fils est allergique au gluten ou Tous les produits fausses viandes industriels contiennent du Tofu, je suis allergique au soja.. pourtant je souhaite de tout mon coeur ne plus cuisiner les ailerons de poulet ..
Le résultat de mon expérimentation a été inattendu : ces ailerons sont tout simplement trop bons, ils seront sans doute adoptés par tous. La préparation est rapide, il faut suivre les indications et les quantités afin d’obtenir un produit goûteux.
INGREDIENTS :
1 boîte de pois-chiches en conserve : j’ai utilisé une boite de 425ml = 400g poids net = 265g poids égoutté
4 cuillérées à soupe d’amandes effilées
4 cuillérées à soupe de farine de Mais
4 cuillérées à soupe de flocons d’avoine – Pour les personnes allergiques remplacer par des flocons de millet
2 cuillérées de xanthan gum (Si vous n’en avez pas remplacer par de la Maizena OU de la fécule de pomme de terre)
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe d’ail en poudre
1 cuillérée à soupe d’oignon en poudre (lyophylisé) OU ajouter 1 petit oignon tranché très fin
2 cuillérées à soupe de mélange d’herbes réduites (sauge, marjolaine, romarin, persil)
1 cuillérée à soupe de jus de citron
1 cube de bouillon de légumes (pour les personnes allergiques, du bouillon de légumes sans gluten en vente dans les magasins bio)
Poivre
De la sauce barbecue de votre choix OU Sauce Buffalo Fait-Maison
RECETTE
Egoutter les pois-chiches. Mettre dans un robot et hâcher grossièrement sans faire une pâte. Transférer dans un grand bol
Ecraser les amandes dans la paume de la main pour les réduire un peu, ajouter aux pois chiches.
Ecraser le cube de bouillon de légumes par dessus.
Ajouter la farine de mais, les flocons d’avoine ou de millet, les herbes, le poivre. Mélanger.
Rectifier l’assaisonnement : n’hésitez pas à bien relever les saveurs, ajouter des épices ou enlevez d’autres.
Verser de l’eau par cuillérée sur le mélange, pétrir, ajouter un peu d’eau et pétrir, Recommencer pour obtenir une pâte compacte. Laisser la pâte au réfrigérateur pendant 1 h ou plus.
Former les galettes et les Ailerons :
Allumer le four à 180°
Etaler du papier ménager sur une plaque allant au four. Huiler très légèrement.
Prélever une quantité de pâte, la rouler en petit boudin puis la modeler selon la forme que vous souhaitez : Style Ailerons qui seront ensuite mijotés dans la sauce, ou style Galettes à faire cuire en burgers ou sautés avec des légumes.
Mettre à cuire au four pendant 10 à 15 minutes de chaque côté. NOTER : Il vaut mieux faire cuire à chaleur basse pour que l’extérieur ne dore pas et que l’intérieur reste moelleux. Une fois prêts, laisser refroidir.
A ce stade les ailerons et les galettes pourront être congelées. Il suffira de les décongeler à température ambiante pour un prochain repas et les accomoder à votre guise.
Paner et Frire les Ailerons Vegan
Mettre de l’huile d’olive dans un plat profond.
Ecraser des corn flakes (au rouleau à patisserie ou au robot), mélanger 1 à 2 cuillérées de paprika. Pour les personnes allergiques au gluten, utiliser du pain rassis sans gluten pour le réduire au robot.
Déposer les ailerons dans l’huile d’olive, tourner pour qu’ils s’imprègnent bien de l’huile.
Déposer ensuite les ailerons dans la panure de corn flakes. Tourner pour que la chapelure adhère bien.
Déposer les ailerons panés dans une poêle non adhésive sans matière grasse. Faire chauffer sur feu moyen le temps que les ailerons dorent. Servir tels que avec une sauce mayonnaise vegan ou autre sauce de votre choix..
Ou verser de la sauce barbecue de votre choix sur les ailerons dans la poêle. Laisser mijoter sur feu très doux le temps que la sauce épaississe.
Servir avec ce que vous aimez. N’oubliez pas les serviettes en papiers ..