Après les Steaks de Chou Fleur, les Steaks d’Aubergine, et les Tranches de Chou Rôti, c’est au tour de la betterave d’être adaptée à la liste des légumes cuisinés en plat principal. La betterave a un goût qui ne plait pas à tout le monde, je l’ai d’abord fait rôtir au four après l’avoir marinée dans des épices, puis sautée dans un peu d’huile d’olive. On peut également griller les steaks directement sur le barbecue, accompagnées de salades. Pour profiter de l’utilisation du four, j’ai fait rôtir en même temps les pommes de terre, les oignons saupoudrées d’ail et de basilic. La méthode peut paraître longue, le résultat en vaut le goût.
INGREDIENTS :
1 grosse betterave cuite pour 4-5 Personnes. J’ai acheté des grosses betteraves en vrac chez Carrefour, plutôt que d’utiliser pour ces steaks des petites betteraves vendues par 3 sous vide au rayon bio.
Pour la marinade :
1 cuillérée d’huile d’olive
1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à soupe de coriandre en poudre
Sel et poivre (ne pas hésiter à bien saler et poivrer, pour couvrir le goût de la betterave)
Pour les légumes au four :
2 – 4 Pommes de terre selon leurs tailles
2 gros oignons
1 gousse d’ail
des branches de romarin OU séché
1 grappe de tomates cerises
huile d’olive + sel + poivre
Pour les champignons :
250 g ou plus de champignons de Paris (oou autres)
Un peu d’huile d’olive
1 cuillérée à café de basilic séché
1 cuillérée à soupe de saindoux vegan (si vous avez) – par exemple (photo) les Saindoux Vegans Allemands
RECETTE : Allumer le four à 200°
Eplucher les betteraves et les couper pour obtenir des tranches épaisses.
Mélanger les ingrédients de la marinade, puis en enrober les tranches. Laisser mariner pendant qu’on prépare les pommes-de-terre.
Eplucher les pommes de terre, couper en quartier. Faire de même avec les oignons.
Déposer les pommes de terre et les oignons dans un plat à gratin. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, parsemer d’ail écrasé. Mettre à rôtir au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
A CE STADE : Déposer les tranches de betterave sur une grille au dessus d’un plat allant au four. Mettre à rôtir en même temps que l’on met le plat de pommes de terre au four.
Une fois que les tranches de betterave sont cuite, les sortir du four et laisser tiédir.
Ajouter la grappe de tomates cerises sur les pommes de terre et les oignons + le romarin. Remettre à rôtir au four pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps :
Faire revenir les champignons dans de l’huile d’olive, avec le basilic. Une fois les champignons dorés, si vous avez du saindoux vegan, ajouter 1 cuillérée à soupe dans les champignons, saler et poivrer. Réserver jusqu’au moment de servir.
Faire dorer les tranches de betterave dans un peu d’huile, des deux côtés. OU mettre sur le gril du barbecue.
Pour servir :
Présenter les Steaks de betteraves avec les champignons, et les légumes rôtis.