La recette d’origine publiée sur le site vegan Allemand VEBU Vegetarierbund Deutschland, utilise des tomates sécheés entière, et de lajvar épicé (une sorte de relish avec des poivrons rouges et du piment). J’ai adapté la recette, et fait une crème de concombre-avocat froide pour accompagner les brochettes. Le tofu fumé peut être remplacé par du tofu nature, et si vous n’avez pas de tofu fumé, pourquoi ne pas en faire-maison avec du tofu nature => Fumer du Tofu Nature
INGREDIENTS : Selon le nombre des convives, adaptez les quantités. J’ai enfilé un rouleau d’aubergine sur des petites brochettes plutôt que sur des grandes.
Des tranches d’aubergines
Tofu Fumé – Lors de ma dernière commande, Boutique Vegan Europe m’avait offert un paquet 250g de tofu fumé de chez Viana (marque vegan allemande). Il est excellent, se cuisine bien. Il est déjà salé.
Huile d’olive mélangée à un peu de romarin et de sauge
Poivre
Pour la marinade aux poivrons :
6 tomates séchées à l’huile (ou sèches, dans ce cas les faire tremper dans de l’eau tiède)
2 poivrons grillés marinés (conserve)
1 gousse d’ail
1 cuillérée à café de sirop d’agave
6 Feuilles de basilic frais (si vous n’en avez pas, ajouter des feuilles de persil plat, ou de coriandre, ou de la ciboulette)
Pour la Crème de concombre-avocat :
1/2 concombre (selon la taille)
1 avocat
1 cuillérée à café de jus de citron
50 ml de lait de coco (ou lait végétal de votre choix)
RECETTE : Allumer le gril ou le barbecue.
Laver et trancher l’aubergine. Mélanger dans un petit ramequin l’huile d’olive + les herbes.
Passer de l’huile sur toutes les tranches d’aubergine puis les mettre à griller. OU faire dorer dans une poêle
Rincer, puis sécher le Tofu fumé. Couper en morceaux.
Mettre dans un robot : les tomates séchées avec l’huile (égoutter si vous les laisez gonfler dans de l’eau) + les poivrons rouges marinés + les feuilles de basilic + gousse d’ail. Mixer pour obtenir une marinade épaisse.
Verser dans un grand bol, ajouter les morceaux de tofu fumé, mélanger et laisser mariner le temps que les tranches d’aubergines soient grillées.
Préparer les brochettes :
Déposer un morceau de tofu fumé mariné + un peu de marinade sur chaque tranche d’aubergine grillée. Rouler, puis enfiler sur une brochette.
Une fois toutes les brochettes faites, les mettre sur le gril pendant 5 minutes de chaque côté, le temps de les réchauffer.
Crème de Concombre et Avocat :
Eplucher le concombre. Couper en 2 pour enlever les pépins. Couper en morceaux et mettre dans un robot mixer.
Couper l’avocat en petits morceaux, ajouter dans le robot mixer, avec l’ail. Arroser du jus de citron.
Mixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter le lait de coco (ou autre), Mixer. Rectifier l’assaisonnement.
Garder au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.
Servir les brochettes avec ce que vous aimez, avec la crème de concombre-avocat.