Après plusieurs tentatives pour arriver à obtenir un Seitan qui ne soit pas sec au point d’être caoutchouteux pour faire des grillades, voilà enfin ma dernière expérimentation : un Seitan moelleux et tendre mariné, dans une sauce moutarde puis enfilé sur des brochettes que j’ai accompagnées d’une sauce au yaourth et d’une simple salade de pommes de terre. A vous d’utiliser une autre marinade et d’autres sauces, l’important est de bien suivre la préparation pour un seitan à point.
INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse
J’ai fait du seitan en grande quantité pour en congeler: une partie cuite en petite portions et une autre en forme de steaks. Réduire les portions si vous ne souhaitez pas en faire autant. Les brochettes peuvent être préparées la veille et mises sur le gril au moment du repas.
Pour faire le Seitan :
3 Tasses de poudre de gluten
1/2 Tasse de farine de pois chiche (ou autre farine)
3 cuillérées à soupe de levure en paillettes
2 cuillérées à café de gingembre en poudre
2 cuillérée à café de coriandre en poudre
poivre
Mélange liquide pour faire le Seitan :
2 Tasses de vin rouge sec
1/3 Tasse de vinaigre de vin
1 Tasse d’eau
2 cubes de bouillon de légumes
3 cuillérées à soupe de sirop d’agave (ou 1 1/2 de sucre)
1 grosse gousse d’ail
1 petit oignon
Pour la Marinade :
3 cuillérées à soupe de moutarde (j’ai utilisé de la moutarde à l’ancienne)
3 cuillérées à soupe d’huile d’olive
3 cuillérées à soupe de sirop d’agave (ou 1 de sucre)
2 cuillérées à café de curry en poudre
1 cuillérée à café de zeste râpé de citron
1/2 cuillérée à café d’ail en poudre
Poivre et sel
Sauce au yaourth :
1 yaourth nature (au soja)
3 cuillérées à soupe de crème de lait de coco (ou lait épais)
2 cuillérées à soupe d’amandes effilées et écrasées
le jus d’1 demi citron
Selon ce que vous aimez : des feuilles de basilic, de coriandre ou de menthe
sel et poivre
RECETTE :
Faire le Seitan :
Mettre les ingrédients secs dans un grand bol. Mélanger
Mettre les ingrédients du mélange liquide dans un mixeur et donner un tour pour réduire l’ail et l’oignon. On obtient environ 3 Tasses de liquide.
Verser les 2/3 du mélange liquide sur le mélange sec, mélanger à l’aide d’une cuillère en métal et verser peu à peu le reste du liquide. Ne pas mettre TOUT le liquide si votre mélange atteint la consistance voulue : il ne doit pas être sec mais un peu humide pour ensuite être moelleux à la cuisson.
Pétrir la pâte plusieurs fois, si vous le pouvez laisser reposer au réfrigérateur une heure ou plus.
Faire cuire le Seitan :
Pour les brochettes, j’ai fait cuire le seitan en 2 étapes :
1. Prélever des morceaux de pâte et les faire dorer rapidement dans de l’huile d’olive sans les faire cuire plus longtemps.
2. Une fois dorés, mettre les morceaux de seitan dans un grand fait-tout, couvrir de bouillon de légumes. Porter à chauffer puis baisser la chaleur et laisser mijoter à couvert pendant environ 30 minutes. Le seitan gonflera en cuisant, et remontera à la surface du bouillon.
J’en ai profité pour prélever des morceaux plus gros façon steaks, ajoutés dans le fait-tout.
Une fois le Seitan cuit, sortir les morceaux à l’aide d’une écumoire, mettre dans une passoire et laisser refroidir.
Maintenant ce Seitan est pret et peut être utilisé dans la préparation de recettes.
BARBECUE : Faire les brochettes
Mélanger les ingrédients de la marinade, rectifier l’assaisonnement. Déposer les morceaux de seitan dont vous avez besoin pour le barbecue dans la marinade. Mélanger pour que le seitan s’enrobe de la marinade et laisser aussi longtemps que possible.
Au moment de faire les grillades : enfiler les morceaux de seitan sur des brochettes avec les légumes que vous aimez.
Faire griller en faisant attention de ne pas laisser les brochettes sur une chaleur trop forte.
Servir avec la sauce de votre choix. J’ai opté pour une sauce au yaourth : mélanger tous les ingrédients de la sauce, rectifier l’assaisonnement.