Il me restait des champignons en conserve à écouler, 1 boîte de champignons de Paris et 1 de cêpes et des petits pains rassis. J’ai adapté la recette du cuisinier Allemand Alfred Biolek, qui accompagne ce ragoût de champignons (Pilzgoulash) d’un pain cuit au torchon un peu transformé de mon côté, en y ajoutant du basilic.
INGREDIENTS : voir => Unité de Mesure 1 Tasse
Pain au Torchon :
J’ai utilisé 3 petits pains rassis, qui ont permis d’obtenir 2 pains cuits au torchon. Une fois refroidi et tranché, le pain se congèle bien, par portions.
Du lait végétal (sufisamment pour ramollir le pain)
1 1/2 tasse de farine
1 tasse de farine de pois chiche
2 cuillérées à soupe de levure maltée
3 cuillérées à café de basilic
1 gros oignons coupé très petit
sel – poivre
Ragoût de Champignons :
N’importe quels champignons de votre choix
50ml de vin blanc (facultatif – remplacer par un peu de bouillon de légumes)
1 oignon tranché
1 gousse d’ail écrasée
1 grosse tomate
2 cuillérées à soupe de concentré de tomates
1 cuillérée à café de paprika doux
Si vous avez : 1 brin de romarin et quelques feuilles de sauge. Ou remplacer par 1 cuillérée à café de romarin et de sauge secs.
120ml de crème végétale de votre choix. Ou faire vous-même la crème végétale Crème de Soja – ICI
2 cuillérées à soupe de persil hâché
CUISSON :
PAIN AU TORCHON :
Couper le pain rassis en morceaux, et mettre dans un grand saladier. Verser le lait tiède dessus et laisser le pain ramollir. Au besoin rajouter du lait s’il en faut. J’ai laissé mon pain toute la nuit au frigo, il était très très dur.
Une fois le pain ramolli : l’écraser à la fourchette pour former une sorte de pâte.
Ajouter l’oignon coupé en petits morceaux + le basilic.
Ajouter les 2 farines et la levure maltée, mélanger pour obtenir une pâte compacte. Saler et poivrer (n’hésitez pas à bien relever).
Former les pains, mettre la pâte obtenue sur un torchon, l’enrouler et ficeler les bouts. Selon la taille du fait-tout, faire 1 ou 2 pains.
Faire chauffer de l’eau dans un fait-tout. Déposer les pains et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Une fois prêts, égoutter les pains et les laisser tiédir dans leurs torchons avant de les dérouler.
Trancher le pain pour le servir de suite. Ou congeler les tranches.
RAGOUT DE CHAMPIGNONS … pendant que le pain cuit, préparer les champignons
Egoutter les champignons et les mettre dans une poêle profonde. Porter à chauffer sans matière grasse pour faire évaporer leur jus.
Verser le vin blanc sur les champignons, ajouter l’oignon tranché et l’ail écrasé, puis laisser mijoter jusqu’à quasi évaporation du vin.
Arroser les champignons d’un peu de lait végétal (de votre choix), laisser mijoter pendant 5 minutes.
Epépinez la tomate, puis la couper en petits morceaux et les ajouter dans la poêle + le paprika et les herbes.
Mélanger et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
Mélanger la crème végétale + la purée de tomates. Verser sur les champignons. Mélanger, saler et poivrer. Laisser mijoter pendant une dizaine de minutes, la sauce épaissira.
Présenter le ragoût de champignons avec des tranches de pain au torchon tièdes. Parsemer de persil hâché.
N’hésitez pas à bien relever les gouts en sel et poivre (ou du curry) des champignons.