Ma version végétaLiennisée du traditionnel Osso Bucco est un hommage à tous ces bébés veaux arrachés à leurs mères à qui on vole le lait parce que les humains aiment trop le lait et les laitages, ces petits qui sont mis à mort après quelques jours d’une vie misérable..
INGREDIENTS : changer, adapter les ingrédients selon ceux que vous aimez.
500g de tofu nature
4 pleurotes royals – que l’on peut remplacer par des champignons d’autres sortes, tranchées ou laissées entières.
4 oignons
4 carottes
2 grosses gousses d’ail
le zeste d’un citron (non traité)
2 cuillérées à soupe du jus du citron
200 ml de bouillon de légumes (j’ai mis 2 marmites Knorr)
50 ml de vin blanc sec
1 branche de romarin – ou 1 cuillérée à café de romarin sec
2 feuilles de laurier
400 ml de sauce tomate au basilic
1 cuillérée à café de sel marin + 1 cuillérée à café de mélanges d’herbes (herbes de provence, ou herbes pour les grillades) mixées dans un robot.
Sel – poivre
Falcutatif pour varier :
100g d’olives coupées en deux
1 cuillérée à soupe de câpres
Pour la Gremalota :
2 cuillérées à soupe du zeste de citron
2 cuillérées à soupe de persil hâché
2 gousses d’ail
METHODE :
Rincer et sécher le tofu. Couper en portions.
Couper les pleurotes royals en tronçons – ou couper les champignons en tranches si vous en avez d’autres.
Passer le mélange de sel et herbes sur les morceaux de tofu et les champignons. Faire revenir dans un peu d’huile d’olive, jusqu’a ce qu’ils soient dorés. Mettre de côté.
Dans une mijoteuses ou une poêle profonde :
Couper les oignons en petits morceaux, faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Nettoyer et trancher les carottes, ajouter dans la mijoteuse. Ajouter par dessus 2 cuillérées de zeste de citron et 2 gousses d’ail écrasées. Verser le bouillon, la sauce tomate, déposer le romarin et les feuilles de laurier. Couvrir et porter à chauffer. Laisser mijoter jusqu’à ce que les carottes soient cuites (environ 30 Minutes).
Pendant ce temps, préparer la gremolata : mélanger 2 cuillérées à soupe de zeste de citron + 2 gousses d’ail écrasées + le persil hâché.
Une fois que les carottes sont cuites, rectifier l’assaisonnement au besoin, sel – poivre.
Au moment du repas : ajouter les morceaux de tofu et les champignons dans la mijoteuse, ainsi que la gremolata. Mélanger délicatement.
Laisser pousuivre la cuisson pour que le tofu et les champignons soient réchauffés.
Variante : ajouter des olives et des câpres en même temps que le tofu et les champignons.
Servir avec des pâtes, du riz, une purée de légumes, des pommes-de-terre vapeur..