Des légumes que j’ai fait cuire dans un mélange d’épices qui peut être remplacé par une simple pâte de curry, puis mijotés dans du lait de coco, accompagnés de biscuits aux herbes. Démarrée par une cuisson à la poêle, j’ai fini la cuisson au four. Des petites pommes de terre et des champignons persillés ..Tout le monde y compris les toutous ont surtout aimé les biscuits
INGREDIENTS : Mettre n’importe quelle quantité de légumes que vous aimez, coupés et tranchés, frais, surgelés ou en conserve. J’ai mis :
3 carottes
2 oignons moyens
500g d’épinards surgelés
1/2 chou émincé
1 boite moyenne de pois chiches en conserve
200ml de lait de coco
sel
Epices : (si vous n’avez pas les épices, remplacer par de la pâte de curry ou de la poudre de curry)
1 cuillérées à soupe de poudre de curry
1 cuillérées à soupe de Paprika
1 cuillérées à soupe de feuilles de menthe ciselées
1 cuilléées à soupe de feuilles de coriandres ciselées
1 cuillérée à soupede gingembre en poudre
2 gousses d’ail pilées
2 cuillérées à soupe d’huile
Biscuits :
350g de farine
4 cuillérées à soupe de mélange : thym, romarin, persil
200g de margarine bien ramollie
jus d’un citron
feuillesd e laurier
3 cuillérées d’eau
1 cuillérée à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillérée à café de vinaigre de cidre
METHODE : Allumer le four à 180°
Emincer et couper les légumes.
Mélanger les ingrédients des épices pour former une pâte si vous avez les ingrédients. Autrement remplacer par du curry en poudre ou 1 cuillérée à soupe de pâge de curry.
Verser un peu d’huile dans une poêle profonde. Mettre les oignons à dorer puis sur feu moyen, ajouter les épices et bien mélanger pour dégager les odeurs (ça sent bon !!!).
Ajouter le chou émincé ainsi que les carottes. Laisser mijoter à couvert sur feu moyen le temps que les légumes soient encore croquants sous la dent.
Ajouter les épinards ainsi que les pois chiches égouttés. Mélanger et faire cuire encore le temps que les épinards surgelés soient prêts.
Verser le lait de coco. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et laisser mijoter à couvert pendant une dizaine de minutes sur feu doux.
Pendant ce temps, préparer les biscuits :
Mettre la farine et les herbes dans un grand bol. Ajouter la margarine ramollie et mettre au centre de la farine 3 cuillérées d’eau fraiche + le jus de citron.
Pétrir la pâte pour obtenir un mélange assez mou.
Etendre la pâte sur une planche et former des galettes soit à la main soit à l’aide d’un emporte-pièce, de la taille que vous souhaitez.
CUISSON AU FOUR :
Transvasez les légumes au lait de coco dans un plat profond allant au four.
Poser les biscuits sur les légumes. Posez des feuilles de laurier autour.
Laisser cuire pendant 40 minutes environ (selon la taille des biscuits). J’ai fait cuire dans le barbecue four de la terrasse.
Passer un peu de lait de soja sur les biscuits un peu avant la fin de la cuisson (pas indispensable mais ça permet aux biscuits de dorer)
Pendant la cuisson au four, j’ai fait sauter des petites pommes de terre et des champignons de Paris coupés en quartier, dans de l’huile d’olive avec une persillade.