La recette que j’ai adaptée et simplifiée d’une amie Américaine qui avait eu l’idée de véganiser les oeufs mimosa pour une fête juive.
De nombreuses personnes m’ont reproché de donner aux plats que je vegetaliennise les noms d’origine : boeufs, porc, jambon, oeufs etc.. si l’on veut que les gens basculent vers une alimentation sans viandes d’animaux, il est important de leur permettre de faire le lien entre ce qu’ils aiment manger et ce qu’ils peuvent aimer manger en cuisiner autrement. Et puis je ne trouve pas que ce débat soit important, le plus important est de faire quelque chose pour que les gens mangent de moins en moins d’animaux ou plus du tout.
INGREDIENTS : Unité de Mesure, voir => Unité de Mesure 1 Tasse Pour faire les 4 portions, j’ai utilisé un bloc de 250g de Tofu nature. Attention au choix de votre tofu, comme d’hab j’utilise le tofu vendu dans les hypers asiatiques moins cher et surtout meilleur. Ou le faire soi-même si on a le temps.
3 cuillérées de mayonnaise vegan. Recette simplifiée en bas de page.
sel, poivre
1/2 cuillérée de sauce Maggi ou 1/4 de worcester sauce vegan (sans anchois)
Un peu d’aromate Knorr en poudre.
Un peu de paprika en poudre
RECETTE :
Porter 1 tasse d’eau à bouillir, diluer 1/4 tasse de sel. Laisser refroidir.
Rincer à l’eau froide le bloc de tofu. Bien l’égoutter en le mettant entre 2 petites assiettes fond contre fond. Ensuite le sécher avec un sopalin.
Couper le bloc de tofu en deux parties, puis couper à nouveau dans l’épaisseur pour avoir 4 tranches.
Ensuite découper chaque bloc de tofu de manière à lui donner une forme ovale, à l’aide d’un petit couteau pointu.
Maintenant, à l’aide d’une cuillère la plus petite possible (par ex les longues cuillères pour manger la glace) : creuser dans les bloc de tofu. Faire lentement, en enlevant au fur et à mesure. Après avoir fait les puits ci-dessous, j’ai fignolé avec la pointe d’un couteau, de manière à ne laisser qu’une petite paroi de tofu.
J’ai mis les coques de tofu à cuire pendant 20 minutes à la vapeur pour un gout meilleur, mais ce n’est pas obligatoire.
Mettre les morceaux de tofu que vous avez prélevés dans l’eau salée refroidie. Laisser macérer le temps de préparer la sauce mayonnaise (recette ci-dessous).
Egoutter les morceaux de tofu de l’eau salée. Mettre les morceaux dans un sopalin pour bien les sécher.
Ecraser les morceaux de tofu à la fourchette.
Les ajouter à la mayonnaise en mélangeant bien.
Saupoudrer au fond de chaque morceau de tofu un peu d’aromat Knorr, ou verser quelques gouttes de worcestore sauce dans la mayonnaise si vous aimez.
Comme toute recette végétalienne, chacun peut ajouter des ingrédients ou convertir les recettes à sa manière. Et si vous en avez le temps, lisser le tofu pour lui donner l’aspect du blanc d’oeuf et farcir en vous aidant d’une douille.
Remplir la cavité des morceaux de tofu avec la préparation ainsi obtenue, à l’aide d’une petite cuillère. Saupoudrer d’un peu de paprika poudre.
Et voilà .. on a de quoi faire une entrée sympa pour remplacer les oeufs mimosa.
Mayonnaise Vegan.. à ma façon
Ingrédients :
3 cuillérées à soupe de jus de citron
1/2 tasse de lait de soja nature
1/4 de cuillérée à café de chaque : sel, paprika en poudre, moutarde (mettre un peu plus de moutarde si elle est douce)
6 cuillérées à soupe d’huile environ. (je mélange moitié huile d’olive et huile de tournesol)
Recette :
Mettre les ingrédients dans un bol, sauf l’huile. Bien mélanger en fouettant à la fourchette.
Verser l’huile tout en battant au mixer pour faire monter la mayonnaise.
Selon ce que vous servez, ajouter de l’ail aux ingrédients avant de monter la mayo.
Ca se garde bien dans un bocal hermétique.