Pour ne pas avoir à passer du temps à surveiller la cuisson pendant que je travaille, j’ai fait cuire le pot-au-feu dans une mijoteuse basse température (voir MIJOTEUSE Basse Température ), mis en route à 14h, c’était prêt sans risque de voir brûler les aliments à 19h. J’ai nommé ce plat Pot-au-feu Novembre 2016 en complément des recettes de pot-au-feux déjà publiées. Etant donné que je cuisine avec ce que j’ai dans la cuisine, même si tous les pot-au-feux finissent par se ressembler, ils finissent diversifiés.
J’indique les étapes pour faire cuire le pot-au-feu dans une marmite traditionnelle, c’est prêt plus rapidement, mais ça implique de ne pas partir loin pour pouvoir surveiller la cuisson. Ce plat est délicieux réchauffé, la viande de seitan qui reste peut garnir des sandwishes ou des salades.
INGREDIENTS : pour 6 personnes.
Viande de Seitan :
180 g de poudre de gluten ( voir la catégorie SEITAN Viandes Végétales)
2 cuillérées à soupe de levure maltée
2 cuillérées à soupe de poudre d’amandes (ou autre noix moulues)
1 cuillérée à soupe d’oignons déshydratés
1/2 cuillérée à soupe d’ail semoule
1 cuillérée à soupe de poudre de tomates (en vente dans les hypermarchés). Si vous n’en avez pas : 1 cuillérée à soupe de purée de tomates à ajouter au mélange liquide, voir plus bas)
1 cuillérée à café de sel aux herbes (en vente dans les magasins bio ou hypermarchés)
1 cuillére à café de poivre moulu
Mélange liquide pour la viande de seitan :
200 ml de bouillon de légumes (ou plus selon que la qualité de votre poudre de gluten, certaines absorbent plus ou moins le liquide)
Du romarin sec ou frais (j’ai utilisé les feuilles de 2 petites branches de romarin plante)
2 cuillérées à soupe de moutarde douce ou mi forte
1 cuillére à soupe d’huile d’olive
Pour le Pot-au-Feu : Ajoutez les légumes d’hiver que vous aimez, à titre indicatif j’ai utilisé ..
Du bouillon de légumes (suffisamment pour couvrir les légumes et les 3/4 de la viande de seitan
3 gousses d’ail
4 – 5 carottes selon la taille
3 oignons
3 navets
1 poireau
1 petite branche de céleri avec les feuilles
Des pommes-de-terre selon le nombre de convives
Des branches de basilic (si vous avez une plante basilic) OU 1 cuillérée à café de basilic sec
2-3 feuilles de laurier
4 cuillérées à soupe de crème de coco ou lait végétal
2 cuillérées à soupe de moutarde douce ou mi forte
METHODE :
1) A la mijoteuse Basse Température – Mettre la mijoteuse sur high (fort)
Préparer la viande de seitan :
Mettre la poudre de gluten dans un grand bol. Ajouter la levure maltée, la poudre d’amande, les oignons déshydratés, l’ail semoule, la poudre de tomates, le sel, le poivre. Mélanger
Mettre le bouillon de légumes, le romarin, la moutarde dans un mixeur (si vous n’avez pas de poudre de tomates, ajouter dans le mixeur 1 cuillérée à soupe de concentré de tomates) . Donner plusieurs tours de mix pour réduire le romarin.
Verser le mélange liquide sur le mélange de poudre de gluten : d’abord la moitié, mélanger puis le reste. Attention : ajouter un peu plus de bouillon si votre pâte est trop sèche, à l’inverse ajouter 1 cuillére à café de poudre de gluten à la fois si votre mélange est trop liquide.
Malaxer la pâte ainsi obtenue. On peut la préparer à l’avance et la laisser dans un bol recouvert au réfrigérateur en attendant de la cuisiner.
Huiler la mijoteuse avec de l’huile d’olive. Saupoudrer de sel aux herbes. Trancher les poireaux finement ainsi que les oignons et le céleri. Déposer dans la mijoteuse ainsi que les feuilles du céleri.
Couper les carottes et les navets en gros morceaux. Ajouter dans la mijoteuse.
Déposer la viande de seitan, en redisposant les légumes autour. Ajouter les branches entières de basilic (ou saupoudrer de basilic sec), ainsi que de romarin (ou saupoudrer de romarin sec).
Verser de l’eau dans la mijoteuse, de façon à couvrir la viande de seitan jusqu’au 3/4.
Déposer les gousses d’ail coupées en 2 sur la viande de seitan et dans les légumes.
Mettre la mijoteuse basse température sur high (fort) et laisser cuire pendant 1h.
Ajouter les pommes-de-terre coupées dans la mijoteuse, saupoudrer de basilic sec (ou surgelé), couvrir et laisser poursuive la cuisson sur 4h.
On peut faire cuire sur low (bas) pendant 7 h si vous devez être absent longtemps de votre cuisine.
Au moment du repas :
Sortir les carottes, les navets et les pommes-de-terre de la mijoteuse, disposer sur un plat de service.
Faire de même avec la viande de seitan.
Enlever les feuilles de laurier et les branches de romarin, de basilic si vous en avez ajoutés.
Verser le bouillon dans une casserole, ajouter 2 cuillérées de moutarde, réduire à l’aide d’un mixeur plongeant. Diluer 2 cuillérées à café de maizena dans un petit verre avec 4 cuilléres à soupe de crème de coco (ou lait végétal). Ajouter dans le bouillon, faire chauffer en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Servir la viande de seitan tranchée, les légumes avec la sauce séparément.
2) Cuisson dans une marmite traditionnelle
Préparer la viande de seitan comme indiqué plus haut.
Procéder comme indiqué plus haut pour les légumes : déposer dans la marmite, les légumes, les herbes, puis la viande de seitan. Couvrir de bouillon de légumes, faire cuire pendant 20 minutes.
Ajouter la viande de seitan, et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 40 minutes sur feu doux à moyen.
ATTENTION : la viande de seitan cuite au bouillon dans une marmite traditionnelle doublera de volume, je conseillerais de couper des morceaux plutôt que de mettre un morceau entier.
Procéder comme indiqué plus haut pour la sauce.