J’avais publié cette méthode pour faire ce qui pourrait remplacer de la viande hâchée sur Blogspot Jardin Vegan en début d’année 2012. Après que de nombreuses personnes allergiques au Tofu ou au Gluten m’aient demandé comment remplacer les viandes animales hachées, j’avais expérimenté cette recette de Ricki Heller, auteur Américaine de livres de recettes vegans. Pas mal du tout ! ensuite j’ai fait des lasagnes aux épinards que nous avons dévorés tant c’était bon. Cette forme de viande hachée devrait s’adapter aux recettes de Chili, de hachis parmentier, farcir des samosas ou pour une sauce bolognaise. La recette est très bon marché, il faut juste du choux fleur et des noix. Franchement on se demande ce que le chou fleur fait dans une recette de fausse viande hachée .. Surprenant et bon ! Et pour répondre à la question si ça a le goût de chou-fleur : non, c’est surprenant.
Ingredients : j’ai doublé les quantités puis j’ai congelé la moitié de la viande hachée obtenue.
1 chou fleur (environ 450 g nettoyé et lavé)
250 g de cerneaux de noix
2 cuillérées d’huile d’olive
2 gousse d’ail pilées
1 cuillérée à café de chaque : sauge, paprika
5 cuillérées à soupe de Tamari (sauce de soja) ou de bouillon de légumes si vous êtes allergique au soja
Sel selon votre gout
Methode : Allumer le four à 180°
Couper le chou fleur et le mettre dans un robot pour le réduire – mais pas trop fin. Réserver dans un saladier.
Mettre les noix dans le robot et le réduire également. Ajouter les au choux fleur dans le saladier. Mélanger
Verser le reste des ingrédients par dessus et bien malaxer pour que le choux fleur et les noix soient enrobés.
Poser une feuille de papier ménager sur une plaque du four. Huiler très légèrement, puis étaler le mélange de choux-fleur/noix dessus.
Mettre au four pendant 1h ou plus selon la chaleur de votre four. Au bout de 30 minutes retourner le mélange à l’aide d’une spatule, puis retourner toutes les 15 minutes.
Au bout de ce temps, le mélange devrait être cuit. Les morceaux se détachent.
Laisser refroidir pour en congeler ou utiliser de suite dans les recettes qui demandent de la viande hachée.
J’ai fait des Lasagnes aux épinards en utilisant la quantité de fausse viande obtenue
Pour la sauce : une grande bouteille de sauce tomates. Pour la béchamel j’ai fait fondre 3 cuillérées de margarine dans une poele, ajouté 3 cuillérées de farine. Bien mélangé, puis versé du lait d’amandes tout en fouettant pendant la cuisson sur feu doux. Sel, poivre .
Pour les légumes : j’ai fait cuire des épinards surgelés avec 2 courgettes + de la persillade.
Pour le montage : Etaler de la sauce tomate dans un plat à gratin, mettre une couche de lasagnes, une couche de fausse viande, une couche de légumes, une couche de béchamel.
Répéter l’opération puis terminer par une couche de béchamel mélangée au reste de sauce tomates.
Parsemer de chapelure et mettre au four pendant 20 à 30 minutes ..