La viande de seitan, les légumes et les pois chiches ont été mis à cuire dans une mijoteuse basse température, afin que je n’aie pas à me soucier de la cuisson des pois chiches ni du seitan. Voir MIJOTEUSE Basse Température. J’indique la marche à suivre pour la cuisson au fait-tout.
INGREDIENTS : pour 4-6 personnes. Ajoutez les légumes que vous aimez, adaptez les quantités – J’ai utilisé ..
2 navets
2 courgettes
1 panais
1 gros oignon
3 gousses d’ail
3 poignées de pois chiches secs (bio). OU des pois chiches en conserve.
3 cuillérées à soupe de raisins secs
3 cuillérées à soupe de sirop d’agave (ou 2 de sucre roux)
1 litre de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
1 cuillérées à café de gingembre moulu
1 cuillétée à café de coriandre moulue
1 cuillérée à café de cucurma moulu
1 cuillérée à café de poivre doux
Pour la Viande de Seitan :
130 g de poudre de gluten
200 ml de bouillon de légumes corsé
1 cuillérée à café de gingembre moulu
1 cuillérée à café de poivre doux
1 cuillérée à café de sauge + 1 cuillérée à café dorigan
METHODE :
Préparer la Viande de Seitan :
Mettre la poudre de gluten dans un grand bol + le gingembre + le poivre doux.
Verser le bouillon de légumes par dessus, la moitié d’abord puis peu à peu tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère en métal. Pétrir la pâte plusieurs fois, en l’étirant.
Couper la pâte en gros morceaux. Saupoudrer d’herbes sauge et origan. Laisser en attente pendant que l’on prépare les légumes.
Bouillon et Légumes :
Mettre les pois chiches secs dans une casserole. Ajouter beaucoup d’eau pour plus que bien les recouvrir. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant 10 minutes. Rincer les pois chiches à l’eau froide. Les pois chiches secs sont meilleurs que les pois chiches en conserve : Cuire les Pois Chiches Autrement
Couper les légumes en gros morceaux.
Mélanger dans un grand bol : le bouillon de légumes, le sirop d’agave (ou sucre), les épices, les raisins secs.
Cuisson à la mijoteuse basse température :
Huiler le fond de la mijoteuse avec de l’huile d’olive.
Déposer dans la mijoteuse : les pois chiches secs précuits , les oignons coupés en petits morceaux, les légumes coupés, les gousses d’ail entières.
Déposer les morceaux de seitan par dessus. Verser le mélange de bouillon.
NOTE : si vous utilisez des pois chiches en conserve, ils seront ajoutés en fin de cuisson.
Faire cuire pendant 6 heures sur bas (low) ou 2-3 heures sur fort (high). Ajuster la durée de cuisson selon votre mijoteuse, ça peut varier selon les marques.
Sortir les morceaux de seitan et laisser égoutter. NOTE : le seitan obtenu cuit dans une mijoteuse retient moins de liquide que lorsqu’il est cuit au fait-tout, sa texture est meilleure.
Préparer le couscous selon votre mode d’emploi.
Présenter les légumes et la viande de seitan sur un plat, accompagné du bouillon avec les pois chiches, et le couscous à part.
Cuisson au Fait-Tout :
Mettre dans le fait-tout : les pois chics chiches secs précuits, les oignons coupés en petits morceaux, les légumes, le mélange de bouillon. Ajouter les morceaux de seitan. Porter à ébulliton, puis baisser et laisser mijoter pendant 40 minutes. Si les pois chiches ne sont pas bien cuits, sortir le seitan et poursuivre la cuisson.
Les morceaux de seitan remontent à la surface du bouillon une fois cuits.
Egoutter le seitan, présenter comme indiqué plus haut.