Ma version de la Tajine Vegan, j’ai remplacé les viandes de mouton par une viande végétale, un seitan rapide à préparer. Les épices donnent une saveur exceptionnelle à cette tajine revisitée. Le couscous est cuit dans un panier vapeur au dessus du seitan. Ce plat peut être préparé la veille, pour le reprendre 1h avant le repas au moment de mettre le couscous à cuire.
INGREDIENTS : J’indique ma version pour les personnes allergiques au gluten
Pour faire le Seitan qui remplacera les viandes animales :
1 tasse de poudre de gluten
2 cuillérées à soupe de gingembre
1 cuillérée à soupe de cumin
1 cuillérée à soupe de tapioca
3/4 tasse de bouillon de légumes
2 cuillérées à soupe de mélange sec pour marinade Mama Sita (dans les magasins asiatique. Si vous n’en avez pas : faire la marinade avec 1 cuillérée se sauce soja, 2 cuillérées de bouillon de légumes, 1 pincée de piment et de gingembre. Ou tout autre marinade que vous aimez..
Pour les personnes allergiques au gluten :
Remplacer par 500g de Tofu nature + 300g de farine sans gluten
2 Cuillérées d’agar agar
Utiliser les mêmes épices que pour le seitan mais moins de bouillon de légumes, selon la qualité de la farine.
Pour la Tajine :
350 à 400 g de couscous
1 gros oignon
2 gousses d’ail pilées
1 grosse poignée de feuilles de coriande ciselées
1 aubergine coupée en gros morceaux (ou 2 petites)
1 cuillérée à café de paprika en poudre
1 cuillérée à café de gingembre en poudre
le zeste d’un citron en lanière
1/2 litre de bouillon de légumes
3 à 4 fruit sec coupés en gros morceaux(abricot, figue, pomme, poire)
1 cuillérée à soupe de sirop d’agave
RECETTE :
Préparer le Seitan :
Mettre la poudre de gluten dans un gros bol en plastique.
Ajouter les épices + le tapioca – bien mélanger
Verser d’un coup le bouillon de légumes (mettre la moitié d’abord, puis le reste de bouillon si la pâte est trop sèche.
Bien pétrir la pâte plusieurs fois pour faire sortir l’air.
Former un rouleau avec la pâte.
Mettre de l’eau dans un wok ou un fait tout. Poser la pâte dans un panier et le poser sur la work pour la faire cuire à la vapeur pendant environ 30minutes.
Préparer la viande avec le Tofu pour les personnes allergiques :
Passer le tofu au mixer avec 200ml de bouillon de légumes et les épices.
Mettre la farine sans gluten dans un grand bol + le tapioca + 2 cuillérées à soupe d’agar agar + les épices
Verser le mélange de tofu et bouillon de légumes (mettre un peu de bouillon pour ne pas avoir une pâte trop liquide.)
Procéder comme pour le seitan pour la cuisson à la vapeur.
Une fois le gluten cuit, le laisser tiédir.
Préparation de la Tajine :
Mettre le couscous à tremper dans de l’eau tiède.
Pendant ce temps : vider le work de l’eau de cuisson, le rincer, sécher.
Mettre dedans un peu d’huile. Faire revenir les oignons + l’ail pendant 3 minutes.
Ajouter le cumin + le gingembre + le paprika, bien mélanger sur feu doux pour que les aromes se mélangent bien.
Verser le bouillon de légumes FROID
Couper le seitan en gros morceaux, ajouter dans le bouillon de légumes.
Porter à cuire sur feu moyen – il ne faut pas faire bouillir. Laisser cuire pendant environ 30 minutes, à couvert.
Préparer le Couscous :
Mettre du papier de cuisson dans un panier vapeur. Rincer le couscous, le mettre dans le panier vapeur + 3 cuillérées à soupe du bouillon de cuisson du seitan.
Au bout des 30 minutes de cuisson du Seitan : ajouter dans le work les morceaux d’aubergines + les fruits secs + le sirop d’agave.
poser le panier vapeur avec le couscous sur le work, couvrir. Laisser cuire à la vapeur pendant encore 30 minutes.
Au moment de servir, mettre le reste des feuilles de coriandre ciselées.
Bon Appétit !